2022中式烹调师（初级）考试试题及模拟考试

　　安全生产模拟考试一点通：2022年中式烹调师（初级）上岗证题目是中式烹调师（初级）模拟考试题库理论知识考试题库！2022中式烹调师（初级）考试试题及模拟考试依据中式烹调师（初级）考试大纲。。

　　6、【单选题】原料经过了比较复杂的采购渠道，这种净料成本计算方法的是()。（ D ）

　　7、【单选题】原料通过烹调原料本身产生出来的令人愉快的气味称为()。（ B ）

　　11、【单选题】成本系数是指原材料加工后半成品的单位成本价格与()的比例。（ A ）

　　12、【单选题】拔丝苹果在改刀后要经过()处理后才能进行油炸。（ B ）

　　15、【单选题】气瓶充装单位向瓶装气体用户和经营单位（或供气站点）销售瓶装气体时，应将瓶装气体用户和经营单位（或供气站点）以及配送日期等信息写入（）。（ B ）

　　16、【单选题】( )主要是针对每一个单位工程（或单项工程、工程项目）,编制专门规定的质量措施、资源和活动顺序等的文件。（ C ）

　　17、【单选题】触电时的现场处理可分为：迅速脱离电源和现场（）复苏二大部分。（ C ）

　　18、【单选题】炖是将原料先用大火烧开，再用小火长时间加热，使原料达到()的一种加工方法。（ B ）

　　20、【单选题】《中华人民共和国特种设备安全法》是全国人大颁布的（）。（ A ）

　　23、【单选题】生熏白鱼时为了增加香味，在鱼的下面要铺上()。（ C ）

　　26、【单选题】正式施工前进行的事前主动质量控制的内容不包括( )。（ D ）

　　29、【单选题】蟹经戳死后，接下来的主要加工内容是刮去()，切去蟹厣，取出内脏，洗净。（ C ）

　　31、【单选题】酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜()和使菜品颜色发红。（ C ）

　　32、【单选题】食物中必需氨基酸的种类、数量和比例是评价食物()营养价值高低的基本标准。（ D ）

　　38、【单选题】陶瓷地砖楼地面施工,安 全生 产模拟考试一点 通,工艺流程为( )。（ A ）

　　A、基层处理（抹找平层）→弹线找规矩→做灰饼、冲筋→试饼→铺贴地砖→压平、拔缝→镶贴踢脚板

　　B、基层处理（抹找平层）→弹线找规矩→做灰饼、冲筋→铺贴地砖→压平、拔缝→试饼→镶贴踢脚板

　　C、基层处理（抹找平层）→弹线找规矩→做灰饼、冲筋→铺贴地砖→试饼→压平、拔缝→镶贴踢脚板

　　D、基层处理（抹找平层）→弹线找规矩→做灰饼、冲筋→压平、拔缝→试饼→铺贴地砖→镶贴踢脚板

　　39、【多选题】施工项目成本是指在工程项目的施工过程中所发生的全部生产费用的总和,主要由( )构成。（ ABD ）

　　40、【多选题】大体积混凝土防止因干缩、温差等原因产生裂缝,应采取以下措施( )。（ BCDE ）

　　C、在炎热季节施工时,应采取降低原材料温度、减少混凝土运输时吸收外界热量等降温措施

　　42、【单选题】停车前，当货物向前摆动时，应以（）速档瞬动跟车1至2次来稳车。（ A ）

　　43、【多选题】对于放热反应的容器，应严控制（），防止物料温度急剧升高，引起物料分解，突沸而发生事故。（ AB ）

　　45、【单选题】如发生短路、过载及电动机缺相等电气故障时，会使电流急增，由电能转换为（）使温度骤增，从而引发火灾。（ A ）

　　52、【单选题】下列·安全生产 模拟考 试一点通·不属于预防油料变质的技术措施的是( )。（ A ）

　　53、【多选题】根据《劳动合同法》,劳动者有下列( )情形之一的,用人单位可随时解除劳动合同。（ ABE ）

　　D、劳动者患病,在规定的医疗期满后不能从事原工作,也不能从事由用人单位另行安排的工作的

　　54、【多选题】煤粉火焰中具有辐射能力的物质有哪些？（）（ ABCD ）

　　58、【多选题】《建筑工程施工质量验收统一标准》共分6章和8个附录,总则、术语、基本规定、( )。（ ABC ）

　　60、【单选题】通用手势信号，单手自然握拳置于头上，轻触头顶表示：（）。（ B ）

　　63、【判断题】()为了更加保证安全，常常在同一系统中既接地又接零保护。（ × ）

　　64、【判断题】偏心夹钳的夹紧力是由物体自重通过偏心块和物体间的自锁作用而产生的。（ √ ）

　　65、【判断题】()人畜粪便灌溉菜地可使蔬菜严重污染寄生虫卵。（ √ ）

　　66、【判断题】《中华人民共和国特种设备安全法》规定，特种设备生产、经营、使用单位及其主要负责人对其生产、经营、使用的特种设备安全负责。（）（ √ ）

　　67、【判断题】()单一原料冷盘是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴，不可以对菜肴进行点缀，其装盘只有一种形式的造型。（ × ）

　　68、【判断题】（）特种设备相关人员的不安全行为造成的特种设备事故，是指因行为人违章指挥、违章操作或者操作失误等造成的事故。（ √ ）

　　69、【判断题】()单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人，安 全生产模 拟考试一点 通，体上，这种触电方式的危险性是最大的。（ × ）

　　70、【判断题】处理工程质量事故,必须分析原因,做出正确的处理决策,这就要以充分的、准确的有关资料作为决策的基础和依据。（ √ ）

　　71、【判断题】质量管理人员应按照特长分工,控制质量计划的实施,并应按照规定‘安 全生产模拟 考试 一点 通‘保存过程相关记录。（ × ）

　　72、【判断题】（）易燃易爆的危险物品未采取安全措施，不得进行吊运作业。（ √ ）

　　73、【判断题】()已知A毛料进价35元/千克，熟品率70％。某产品用A净料300克，B料200克，单位成本12元/千克，此产品的总成本是9.75元。（ × ）

　　75、【判断题】失压保护是供电电源中断后，凡涉及安全或者不宜自动开启的用电设备，均应当处于断电状态，恢复供电后用电设备不能自动运行。（ √ ）

　　77、【判断题】（）可以经过维修改造将热水锅炉改为蒸汽锅炉；锅炉改造后提高其额定工作压力、额定工作温度。（ × ）

　　78、【判断题】()某毛料2500克，损耗率80％，此料的损耗重量应为3250克。（ × ）

　　79、【判断题】捆绑物件的钢丝绳在起吊时，钢丝绳与水平线的夹角越小，则起吊重物的能力就越大。（ × ）

　　81、【判断题】()篮花花刀是在原料两面分别斜剞深约为原料厚度的1/2、刀距为2～3mm平行刀纹。（ × ）

　　82、【判断题】()职业道德建设应与相应的学习、教育及法治惩戒措施相结合。（ × ）

　　83、【判断题】一般情况下注浆材料中改性水玻璃浆适用于卵石地层。（ × ）

　　84、【判断题】()肉类原料的致嫩方法有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。（ √ ）

　　85、【判断题】()膳食纤维按其溶解性分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。（ √ ）

　　86、【判断题】由块状生石灰熟化而成的石灰膏,一般应在储灰坑中陈伏3周左右。（ × ）

　　88、【判断题】项目部应制订工程测量复核制度,实地测量必须按制度进行内部复核,并报现场监理工程师复核同意后,方可进行施工。（ √ ）

　　89、【判断题】()菜肴的香味主要是指当食物未加热时和调味以后表现出来的嗅觉风味。（ × ）

　　90、【判断题】()蚝油是提取牡蛎’安全生 产 模拟考试一 点通 ’中的脂肪加工成的鲜味调味品。（ × ）

　　92、【判断题】()辅助性拍粉是指先拍粉后挂糊，即在原料表面先拍上一层干淀粉，然后再挂糊油炸或油煎。主要用于一些水分含量较多、外表比较光滑的原料。（ √ ）

　　95、【判断题】《吕氏春秋.本味篇》是历史上最早记载的第一篇烹调理论专著，出现在春秋时期。（ × ）

　　96、【判断题】《调鼎集》共有10卷，约50万字左右，是我国古代篇幅最大的饮馔典籍。（ √ ）

　　97、【判断题】制的原料要腌制而焗制的原料无须腌制，这是与焗两个烹调法的一个重要。（ × ）

　　98、【判断题】当人的机体受到外界某些有害因素的侵袭，体内由蛋白质构成的抗体会与其进行特异性反应，以消除它们对机体的影响，这是蛋白质的免疫作用。（ √ ）

　　99、【判断题】红、黄、蓝三原色中两色分别相混合所产生的橙、绿、紫色称为间色。（ √ ）

　　100、【判断题】蒸发和煲发均是利用连续高温使原料充分涨发回软，因此，蒸发和煲发适用同样的干货原料。（ × ）返回搜狐，查看更多